全部

济南中小学配餐要求全覆盖 团餐企业抢市场

来源:齐鲁晚报

作者:

2018-11-12 09:26:11

在济南金德利配送餐中心,工作人员正在进行净菜工作。 齐鲁晚报记者 李师胜 摄

发霉的西红柿和洋葱、过期的五香粉、三天前泡发的木耳……10月中旬,上海一家私立国际小学的后厨被曝光,一时舆论汹涌。济南的学生家长也坐不住了,一家为学校供给团餐的企业一上午来了六拨家长。孩子的午餐能不能放心吃?济南的团餐行业现状如何?近日,本报记者深入团餐行业一探究竟。

市场竞争激烈

配餐企业如雨后春笋

如今,价格相对便宜的团餐是多数学生的午饭选择。据粗略统计,济南在校吃团餐的学生在20万人以上。按照每份12元计算,每年供给220天,仅学生市场约有数亿元的规模。如此可观的市场前景,吸引了不少团餐企业前来逐利。

“往这边倒,慢一点。”在济南天桥区宝华街的山东金德利集团配送餐中心,一名工作人员正在指挥厢式货车依次装餐,这些车辆要将午餐送往济南市的21家中小学。

赵品是这家配送餐中心的生产负责人,“2010年9月,集团的配送餐中心建成,专注团餐。那时团餐对学生和学校来说都很陌生,社会的认知还停留在‘食堂’概念上。”尔后,市场稳步发展,2018年上半年,金德利还在济南东部星河工业园内新组建了配送餐中心。目前两个配送餐中心日供餐在10000份左右,主要供给济南市内中小学。

不过,就在一年前,团餐市场还没有这么火。

2017年的9月,团餐市场剧变。为解决中小学生午餐问题,济南市教育局规定,主城区中小学实现配餐全覆盖。“各个配餐企业像雨后春笋般冒了出来,不少中小企业仓促上马。现在竞争很激烈,甚至是很残酷。”一名业内人士介绍。

去年,济南市食药监局对集体用餐配送单位第一次开展第三方评价,涉及42家企业,最高分88.6分,最低分只有50.3分。今年,第三方评价工作正在开展,配送单位比去年增加了14家。

行业利润率低

拉客户要打价格战

市场规模很大,但竞争导致净利润率并不高。“毛利很毛,净利很净。”这是赵品对中小学配餐行业的评价。

竞争激烈,济南团餐定价大都不高,这是“净利很净”的原因。就金德利来说,目前在济南西部市场上的团餐价格在10元左右,东部市场的价格在15元左右。行业总体净利润率只有约3%。济南西部一些学校团餐收费只有7.5元一份,基本不挣钱。

配餐企业可以在食材采购成本上浮动,不少小企业在这方面打起了主意。济南一家民营配餐公司相关负责人曾经有过这样的经历,一所小学的家委会来考察,企业给出了一份高品质的菜单,经过系统计算,报价是20元一份,如果再低这笔买卖就不合适。不过,另外一家企业给出了15元每份的报价。最后,家委会选择了报价低的企业。

采购炒制运输

各环节都马虎不得

“和成人不一样,小孩子的肠胃本就脆弱,一不小心就会拉肚子。配餐的链条很长,每一个环节出现纰漏都会出问题。每天工作‘如履薄冰’。”赵品还介绍,就在上海中芯国际小学爆出后厨丑闻后,第二天上午有六拨学生家长来考察现场。

“西芹,农药残留检测浓度62%(超过50%即为不合格),超标,做退货处理。”在金德利宝华街配送餐中心,专门有一个化验室来检测农药残留情况。今年9月10日,化验员乔金坤检测出一批不合格的西芹,留了单据。

炒制环节是灭菌的过程,一口大锅一次能炒二百份左右。政府规定必须要炒到75℃以上,这样才可以消灭绝大多数活菌。菜品的选择上也有讲究,比如炒制不熟易导致中毒的芸豆不入菜谱,还有凉拌、生食、贝类一般也不会选择。

“团餐市场最普遍的一个问题是集体配餐接的份数比较多,这就必然要早出餐,但还要保证配餐运输过程要60℃以上,这样食品才不容易变质。”济南市食药监局一名相关负责人表示,针对该问题,今年的第三方评价中有专门针对企业温度维持的评价,必须要上保温车,保温箱必须要达到保温效果要求。

招标流程很规范

家长拥有主导权

济南教育部门对学校如何选择校外配餐单位作出了规定。“学校要加强监督协调,由家委会组成考察小组(至少10人以上),在坚持公益性、非营利性和为学生服务的原则下,通过公开招标、考察等方式选择具备食药监局认定的合法配餐资质且信誉较好的校外配餐企业进行配餐。”

学校在新学期开始前,会在网上挂出招标信息,随后各个配餐公司给学校递交材料。如果配餐公司可以满足学校、家委会的具体要求就进入下一步。随后进入家委会现场考察环节。最后,家委会进行无记名投票,确定某家公司。

“招标的每个环节,一般学校都会做到位,按照正式文件来。”赵品介绍。不过,也有业内人士对上述观点并不认可。很多小企业采取了不合规定的举动,破坏了正常的市场竞争秩序。

学校配餐企业最好同时选两家

团餐市场食品安全风险相对较高,那么,济南的团餐市场风险度几何?

“上海团餐丑闻一事曝光后,济南市食药监立马下达通知,县区局对全市配餐企业进行了检查。济南市还对法人代表、食品安全负责人、食品安全管理员进行了一次全市规模的培训。”济南市食药监一名负责人介绍。

团餐单位要负主体责任,出了问题要承担责任,要对自己的食品安全自查,每月自查一次。县区级食药局监管部门,实行一年最少四次的检查,每季度至少一次。

“整体来说,济南市的团餐市场安全还是有所保障的。”上述负责人介绍,去年的第三方评价,济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店只得了56分,不及格,进行了停业整顿处理,今年直接停业了。

上述负责人还介绍,学校和家委会选择配餐企业,一定要选有资质的,要关注食品的采购,看看原料是否为正规品牌,标签标识是否完整,保温设施是否齐全。另外最好同时选两家,这样配餐企业可以互相竞争,保证孩子的食品安全。如果一家不能正常供餐,不会耽误孩子就餐。

[责任编辑:杨凡、秦霞]

想爆料?请登录《阳光连线》( http://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0531-66661234,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052,诚邀合作伙伴。

山东首批新高考生选科数据出炉:“6选3”最多的组合是老文综

山东首批新高考生选科数据出炉:“6选3”最多的组合是老文综

根据要求,学生要在语文、数学、外语三门必考科目之外,再从政治、历史、地理、物理、化学、生物6科中选择3科作为等级考试科目,计入高考总...[详细]
齐鲁网 2018-11-10

获奖数全国第一!山东获全国职业院校技能大赛“突出贡献奖”

山东省教育厅消息,2018年全国职业院校技能大赛总结会昨天在天津召开,山东获全国职业院校技能大赛“突出贡献奖”。总获奖数居全国首位,一...[详细]
齐鲁网 2018-11-08

十大行业就业解析:三大行业刚毕业的也能拿高薪

“校园秋招”早已拉开序幕。或许部分求职大学生已经有了心仪的职业,但其实在挑选雇主时仍有很大选择空间。毕竟工作环境、职场文化乃至薪资...[详细]
半岛都市报 2018-11-06

山东2019年高考报名今天开始 一图看懂应该注意哪些事项

据了解,普通高考报名分为网上填报信息、现场资格审查及信息确认、网上缴费三个阶段。2019年山东省普通高考分为春季高考和夏季高考。春季高...[详细]
齐鲁网 2018-11-05

90后纷纷备考MBA 考前辅导班内容涵盖穿衣化妆

还有一个多月,MBA全国联考就要如期举行,已经报名考试的乐乐,正在紧张准备中。乐乐是标准的90后女孩,生于1990年7月的她,由于上学比较早...[详细]
北京青年报 2018-11-05

山东2019年高考报名今天开始 春夏季可兼报

据了解,普通高考报名分为网上填报信息、现场资格审查及信息确认、网上缴费三个阶段。2019年山东省普通高考分为春季高考和夏季高考。春季高...[详细]
青岛晚报 2018-11-05

山东将公开招聘工会社工人才 参照事业单位工资

“工会组织通过面向社会公开招聘的方式录用工会社会工作专业人才。”近日,山东省总工会、省民政厅、省人社厅联合出台关于加强工会社会工作...[详细]
大众日报 2018-11-02

山东省教育厅:校外培训进度不能超过学校同期进度

近日,山东省教育厅发布关于征求《山东省教育厅关于规范校外培训机构设置标准的通知》意见建议的公告,面向社会公开征求意见建议,征求意见...[详细]
齐鲁壹点 2018-11-02

国考涉鲁职位总报名人数约5万 最高竞争比达1187:1

10月31日是2019年国家公务员考试报名最后一天。截至10月31日9时,全国报名通过审核人数约为100万,竞争比(审核通过人数/招考人数)为69:1,远远...[详细]
大众日报 2018-11-02

国考报名今日18时截止 过审人数已近百万

今日18时,2019年度国考网上报名通道将关闭。根据国家公务员局公布的数据,截至30日18时,已有近100万人通过资格审查,不过仍有部分职位“...[详细]
中国新闻网 2018-10-31

山东2019年美术类、文学编导12月15日开考

记者从山东省教育招生考试院获悉,2019年山东省美术类、文学编导类继续实行全省统一专业考试,考试时间是2018年12月15日。[详细]
齐鲁网 2018-10-31

山东省中小学学科思维导图教学应用观摩研讨会成功举办

10月26日-27日,由齐鲁师范学院中小学教师远程教育中心、山东省教师教育网主办,山东省中小学师训干训中心指导,德州太阳城中学承办的“山...[详细]
齐鲁网 2018-10-30

有人不发言有人拍马屁 微信家长群沦为“人情江湖”

你可以关掉声音,也可以选择消息免打扰,可那些不会消失的未读信息却让你无处可逃;而与微信家长群的喧闹比起来,孩子在现实中的上学难题更...[详细]
法制日报 2018-10-30
版权所有: 齐鲁网 All Rights Reserved
鲁ICP备09062847号 网上传播视听节目许可证1503009 互联网新闻信息服务许可证3712006002
通讯地址:山东省济南市经十路81号  邮编:250062
技术支持:山东广电信通网络运营有限公司